Mercredi 23 mars, Mathieu Desmarest, chef étoilé Michelin au restaurant Pollen à Avignon et notre enseignant de cuisine Patrice Leroy, Maître Cuisinier de France, ont proposé un dîner à 4 mains.
Voici le menu préparé avec la classe de 1ère Baccalauréat technologique hôtellerie restauration :
Asperges vertes grillées, mousseline pimentée,
lard de Bigorre et ail des ours, truffes
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Homard nacré, fenouil confit, jus de carapaces,
pomme de terre fondante au safran, crème d’ail noir
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Mousse légère de fromage blanc rafraîchie au citron vert,
sablé sésame noir, sorbet avocat
Le service a été assuré par nos apprentis en première bac pro commercialisation et service en restauration et cuisine.
